Quelle quantité de fromage à raclette par personne ?

Pour une raclette en plat principal, comptez 200 à 250 g de fromage par adulte, avec 250 à 300 g de pommes de terre et 120 à 150 g de charcuterie. Pour 4 personnes, cela fait 800 g à 1 kg de fromage à raclette. En apéritif, 120 à 150 g par personne suffisent, et 100 à 120 g pour un enfant de moins de 12 ans.

Ce sont les quantités que recommande Maison Mercier, fromager en Savoie depuis 1971. Le tableau ci-dessous vous donne le détail par convive, puis les totaux de 2 à 12 personnes pour faire vos courses en une fois.

Le tableau des quantités par personne

Si vous ne connaissez pas l'appétit de vos invités, partez sur 250 g de fromage par adulte. Un reste de raclette se garde au réfrigérateur ; un plateau vide en milieu de soirée, beaucoup moins.

Combien de fromage pour 2, 4, 6, 8, 10 ou 12 personnes ?

Les totaux pour un repas principal entre adultes, sur la base de 200 à 250 g de fromage, 250 à 300 g de pommes de terre et 120 à 150 g de charcuterie par personne :

Avec des enfants à table, comptez chacun pour un demi-adulte côté fromage.

Ajuster la quantité selon votre soirée

• Plusieurs fromages : si vous servez deux variétés, une nature et une aromatisée par exemple, prévoyez environ 150 g de chacune par personne. Chacun voudra goûter les deux.
• Une raclette en apéritif dînatoire : restez sur 120 à 150 g de fromage, avec des pommes de terre grenaille et une planche de charcuterie à partager.
• Une grande tablée de montagne : après une journée de ski ou de randonnée, partez sur la ligne « gros appétit » du tableau, soit 300 g de fromage par adulte.
• Un repas plus léger : ajoutez une salade verte et des cornichons, et restez dans le bas de la fourchette, autour de 200 g.

Combien de pommes de terre par personne ?

Comptez 250 à 300 g de pommes de terre par adulte, et 350 à 400 g pour les gros appétits. Choisissez des variétés à chair ferme, comme la Charlotte, l'Amandine ou la Roseval : elles tiennent à la cuisson et ne s'écrasent pas sous le fromage fondu.

Cuisez-les entières, avec la peau, de préférence à la vapeur, et gardez-les au chaud dans un plat couvert ou un torchon pendant tout le repas.

Combien de charcuterie par personne ?

Prévoyez 120 à 150 g de charcuterie par adulte pour un repas principal, et 60 à 80 g en apéritif. Variez trois ou quatre produits plutôt que d'en prendre un seul en grande quantité : jambon cru de pays, viande des Grisons, coppa et saucisson sec se partagent bien sur une même planche.

Retrouvez notre sélection dans le rayon charcuterie savoyarde.

Quel format de fromage choisir ?

Pour passer de la quantité au panier, voici les formats de nos raclettes maison :

• 2 personnes : 500 g de raclette au lait cru, une portion généreuse pour 2 adultes en repas principal.
• 4 à 5 personnes : le plateau raclette classique, 500 g de raclette nature et 500 g de raclette fumée au lait cru. Si vous préférez varier, le plateau traditionnel réunit 4 variétés et le plateau aventurier 5 variétés plus surprenantes, toujours pour 4 à 5 personnes.
• 6 à 7 personnes : le plateau raclette découverte, avec nos 9 variétés de raclette au lait cru.
• Grandes tablées : la raclette au lait cru existe aussi en 1 kg, 3 kg et en meule entière de 5,5 à 6 kg, de quoi servir 22 à 30 personnes à raison de 200 à 250 g chacune.

Pour choisir entre nature, fumée ou aromatisée, suivez notre guide Quel fromage pour la raclette ?, puis l'ensemble de nos fromages à raclette. Côté verre, notre article Quel vin avec la raclette ? vous donne les accords de Savoie.

Questions fréquentes

Combien de grammes de fromage à raclette par personne ?

Comptez 200 à 250 g par adulte pour un repas principal, 300 g pour les gros appétits, 120 à 150 g en apéritif et 100 à 120 g pour un enfant.

Combien de fromage pour une raclette à 6 personnes ?

Prévoyez 1,2 à 1,5 kg de fromage à raclette, avec 1,5 à 1,8 kg de pommes de terre et 720 à 900 g de charcuterie.

Combien de fromage pour une raclette à 10 personnes ?

Prévoyez 2 à 2,5 kg de fromage à raclette, avec 2,5 à 3 kg de pommes de terre et 1,2 à 1,5 kg de charcuterie.

Combien de pommes de terre par personne pour une raclette ?

250 à 300 g par adulte, de préférence une variété à chair ferme, et 350 à 400 g pour les gros appétits.

Combien de charcuterie par personne pour une raclette ?

120 à 150 g par adulte pour un repas principal, 60 à 80 g en apéritif et environ 50 g pour un enfant.

Vaut-il mieux prévoir trop ou pas assez de fromage ?

Un peu trop. En cas de doute, partez sur 250 g par adulte : le fromage à raclette qui reste se conserve au réfrigérateur et se cuisine facilement les jours suivants.