Panier
Maison Mercier · Esserts-Blay, Savoie
Nos savoir-faire,
de la ferme à votre table
5 magasins, 2 fermes, une fromagerie artisanale et des caves d'affinage — une filière complète, maîtrisée de génération en génération depuis les années 60.
2Fermes d'élevage
1Fromagerie artisanale
5Magasins en Savoie
AOPZone Beaufort certifiée
Nos fermes
Deux fermes,
deux terroirs
Esserts-Blay, Savoie — À l'entrée de la vallée de Tarentaise, nos vaches laitières de race Tarine et Abondance produisent le lait en zone AOP Beaufort. Un terroir d'altitude exceptionnel qui donne aux fromages leurs arômes de montagne.
Courtenay, Isère — Notre seconde ferme accueille vaches laitières et bêtes à viande élevées en pleine nature. Deux productions complémentaires pour couvrir l'ensemble de nos besoins en matières premières.
Race Tarine Race Abondance Zone AOP Beaufort Plein air
Notre fromagerie
Une fromagerie en deux ateliers,
à Esserts-Blay
Atelier Beaufort AOP
Dédié exclusivement à la fabrication du Beaufort, cet atelier traite un lait séparé et tracé depuis les exploitations en zone AOP. Chaque meule est fabriquée selon un cahier des charges strict, avec un affinage minimum de 5 mois.
Atelier fromages de Savoie
Le second atelier produit la Meule de Savoie, les Tommes, la Raclette et le Fromage Blanc. Les arrivées de lait sont strictement séparées, garantissant un suivi complet sur la provenance et l'origine de chaque production.
Caves d'affinage
L'affinage, l'art
de la patience
Situées à Esserts-Blay, nos caves d'affinage accueillent la totalité de la production dans des espaces distincts selon les fromages. Chaque famille de fromage requiert ses propres conditions — température, hygrométrie, retournements — pour développer ses arômes caractéristiques.
Caves Maison Mercier — Esserts-Blay
Engagement
Une ferme
éco-responsable
Au fil du temps, l'exploitation de la Maison Mercier est devenue une ferme innovante grâce à une centrale de méthanisation qui permet, avec le fumier des vaches, de produire de l'électricité et de la chaleur utilisées ensuite par la fromagerie.
Ce système nous permet de recycler les déjections animales et les déchets verts pour assurer une production responsable et en grande partie autonome sur le plan énergétique.
Méthanisation Énergie recyclée Circuit fermé Déchets verts valorisés
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