Tartiflette Savoyarde – La vraie recette au Reblochon fermier

La tartiflette est bien plus qu’un simple plat d’hiver : c’est un incontournable des tables savoyardes, à la fois généreux, convivial et savoureux. Et pour qu’elle soit réussie, un seul secret : utiliser un Reblochon fermier au lait cru, comme celui que nous proposons chez Maison Mercier.

 Ingrédients pour 4 personnes

• 1 Reblochon fermier AOP entier (environ 450 g)
• 1,2 kg de pommes de terre (type Charlotte)
• 200 g de lardons fumés
• 2 oignons jaunes
• 10 cl de crème fraîche épaisse (facultatif)
• Sel, poivre, muscade

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 Étapes de préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles épaisses et faites-les cuire à l’eau salée pendant 10 à 15 minutes (elles doivent rester fermes). Égouttez.
2. Émincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec les lardons jusqu’à coloration dorée.
3. Dans un grand plat à gratin, disposez une couche de pommes de terre, puis une couche d’oignons/lardons. Poivrez légèrement.
4. Ajoutez la crème fraîche si vous le souhaitez, puis coupez le Reblochon en deux dans l’épaisseur et posez-le croûte vers le haut, sur le dessus du plat.
5. Enfournez à 200°C (chaleur tournante) pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et gratine légèrement.

Conseil : servez chaud avec une salade verte et un verre de vin blanc de Savoie (Apremont, Roussette).

L’histoire de la tartiflette

Contrairement aux idées reçues, la tartiflette est une recette relativement moderne, inventée dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour mettre en avant ce fromage savoyard. Elle s’inspire d’un plat traditionnel local appelé la pela, à base de pommes de terre et d’oignons cuits à la poêle.

Quel Reblochon utiliser ?

Pour une tartiflette vraiment savoyarde, oubliez les versions industrielles ! Le Reblochon fermier au lait cru offre une texture plus fondante, un goût plus riche, et une croûte naturelle légèrement orangée. C’est le secret d’une tartiflette réussie.

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Astuces & variantes

• Sans crème ? La recette traditionnelle n’en contient pas. Le Reblochon fait tout le travail !
• Version végétarienne : remplacez les lardons par des champignons ou des dés de courgette.
• Avec vin blanc : ajoutez un petit verre d’Apremont ou de Jacquère lors de la cuisson des oignons pour plus de parfum.

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FAQ – Tartiflette et Reblochon

Peut-on faire une tartiflette sans Reblochon ?

Non, sans Reblochon… ce n’est plus une tartiflette ! Certains remplacent par du Mont d’Or ou de la raclette, mais le goût n’a rien à voir.

Faut-il enlever la croûte du Reblochon ?

Jamais ! C’est elle qui apporte toute la profondeur de goût et aide à gratiner. Posez-la simplement vers le haut.

Quel vin boire avec une tartiflette ?

Un vin blanc sec de Savoie comme l’Apremont, la Roussette ou la Jacquère. Évitez les rouges tanniques qui alourdissent le plat.