Beaufort AOP

Le Beaufort est produit au cœur des hautes montagnes de Savoie, couvrant des zones telles que le Beaufortain, la Tarentaise, la Maurienne et le Val d’Arly. Cette région offre une flore alpine riche et variée, contribuant à la qualité exceptionnelle du lait utilisé.

Le Beaufort se présente sous forme de meules imposantes, pesant généralement entre 20 et 70 kg, avec un poids moyen en fin d'affinage autour de 40 à 45 kg. Son diamètre varie de 35 à 75 cm, pour une hauteur de 11 à 16 cm.

Une de ses particularités est son talon concave, résultat de l'utilisation d'un cercle en bois lors du moulage. Sa pâte est lisse, sans ouvertures, de couleur ivoire à jaune clair et son goût est plus doux que le Beaufort d'été AOP. Elle offre une texture fondante et souple en bouche, sans être collante.

Processus de fabrication:

La fabrication du Beaufort respecte un savoir-faire ancestral. Le lait cru est emprésuré pour obtenir le caillé, qui est ensuite chauffé, brassé et pressé. Après démoulage, les meules sont salées en saumure puis en surface, avant d'être affinées pendant une période minimale de 5 mois. Durant l'affinage, les fromages sont régulièrement retournés et frottés pour développer leur croûte et leurs arômes caractéristiques.

Variétés de Beaufort:

Beaufort d'hiver : Fabriqué de novembre à mai, lorsque les vaches sont nourries au foin.

Beaufort d'été : Produit de juin à octobre, période durant laquelle les vaches pâturent dans les alpages, offrant un lait aux arômes plus floraux.

Beaufort "chalet d’alpage" : Réalisé après chaque traite, au-dessus de 1 500 mètres d’altitude, avec le lait d’un seul troupeau et selon des techniques traditionnelles

Le Beaufort se déguste idéalement à température ambiante, découpé en fines tranches ou en cubes. Il trouve sa place sur un plateau de fromages, en apéritif ou intégré dans diverses recettes culinaires. Ses arômes fruités et sa texture fondante se marient parfaitement avec des vins blancs de Savoie, tels qu'un Apremont ou une Mondeuse.

Le Beaufort AOP est bien plus qu'un simple fromage ; il est le reflet d'une tradition séculaire, d'un terroir préservé et du savoir-faire passionné des producteurs savoyards. Laissez-vous séduire par ce joyau fromager aux arômes subtils et à la texture incomparable.

 Origine: Ferme Mercier Savoie, Rhône Alpes Auvergne

Informations diverses

• Diamètre: 540 mm
  
  
• Hauteur : 110 à 160 mm
  
  
• Poids : Meule de 40kg
  
  
• Pâte : pressée cuite de couleur jaune pâle à ivoire
  
  
• Affinage : 6 à 9 mois environ

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