Persillé de Tignes

Produit dans la vallée de la Tarentaise, le Persillé de Tignes est un fromage d’exception élaboré selon une tradition ancestrale. Ce fromage à pâte persillée se distingue par sa texture crayeuse et sa forme cylindrique d'environ 10 centimètres de hauteur et de diamètre.

Contrairement à ce que son nom suggère, la pâte du Persillé de Tignes n'est pas systématiquement veinée de bleu. Le développement du persillage est un phénomène naturel qui peut ou non se produire lors de l'affinage, sans intervention humaine telle que le piquage ou l'ajout de pénicillium

Origine

Ferme Mercier Savoie, Rhône Alpes Auvergne

Informations diverses

• Type de lait : Lait cru de chèvre majoritaire, avec ajout de lait de vache
• Pâte : Persillée, avec une texture crayeuse
• Affinage : 2 à 4 mois
• Forme et dimensions : Cylindre d'environ 10 cm de hauteur et de diamètre
• Poids : Entre 700 g et 1 kg
• Croûte : Varie du gris à l'ocre brun, devenant plus épaisse et friable avec l'âge
• Goût : Jeune, il présente une saveur âpre et salée. Avec l'affinage, il développe des arômes légèrement poivrés et fruités. 

Pour vous garantir un maximum de fraîcheur et de qualité, notre fromager professionnel sélectionne votre persillé d'Albertville et le conditionne sous-vide le jour même de l'envoi.