Panier
Pour des diots au vin blanc, faites dorer 6 à 8 diots dans 30 g de beurre pendant 10 minutes, faites revenir 2 oignons émincés avec une cuillère de farine et du thym, mouillez avec 50 cl de vin blanc de Savoie, puis laissez mijoter 40 à 45 minutes à couvert. Comptez environ 1 heure en tout pour 4 personnes. On les sert avec de la polenta, des crozets ou des pommes de terre vapeur.
C'est la recette que l'on prépare en Savoie dès les premiers froids, et celle que nous recommandons pour les diots de Savoie de la Maison Rullier, vendus dans nos magasins.
Les ingrédients pour 4 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Diots de Savoie nature | 6 à 8 (1 ou 2 par personne) |
| Beurre | 30 g |
| Oignons | 2 |
| Farine | 1 cuillère à soupe |
| Vin blanc de Savoie (Jacquère, Apremont) | 50 cl |
| Thym | 2 ou 3 branches |
| Sel, poivre | Selon votre goût |
Temps : 10 minutes de préparation, 55 minutes de cuisson.
La préparation
- Faites dorer les diots dans le beurre, dans une cocotte ou une sauteuse, à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Retournez-les jusqu'à ce que toutes les faces soient bien colorées, puis réservez-les sur une assiette.
- Faites revenir les oignons émincés dans le même beurre, 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez la farine et le thym petit à petit, en remuant pour que la farine enrobe les oignons.
- Mouillez avec le vin blanc et mélangez bien : la sauce va épaissir légèrement.
- Remettez les diots sur le lit d'oignons, couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 à 45 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
- Goûtez la sauce, poivrez, salez si besoin (les diots sont déjà assaisonnés), et servez bien chaud.
Comment cuire les diots sans qu'ils éclatent ?
- Ne les piquez jamais : le jus s'échapperait et les diots deviendraient secs.
- Cuisez à feu doux : un liquide qui bout trop fort fait éclater la peau. Le vin doit juste frémir.
- Sortez-les du réfrigérateur un quart d'heure avant de les faire dorer, pour une cuisson plus régulière.
Les diots se cuisent toujours : ce sont des saucisses crues. Seuls les diots séchés se mangent tels quels, tranchés à l'apéritif.
Les autres cuissons des diots
| Cuisson | Méthode | Temps |
|---|---|---|
| Au vin blanc (la recette ci-dessus) | Dorés au beurre, puis mijotés à couvert | 10 min + 40 à 45 min |
| À l'eau | Dans une eau frémissante, sans bouillir | 20 à 25 min |
| Au four | Dans un plat avec les oignons et un verre de vin blanc, à 180 °C | 35 à 40 min |
| À la poêle | À feu doux, couvercle posé, en les retournant souvent | 20 à 25 min |
La cuisson à l'eau convient quand les diots finissent dans un autre plat, comme nos crozets gratinés au Beaufort.
Avec quoi servir les diots au vin blanc ?
- La polenta : l'accompagnement le plus traditionnel en Savoie, qui absorbe la sauce au vin blanc. Pour une version gratinée, voir notre gratin de polente au Beaufort.
- Les crozets : ces petites pâtes carrées au sarrasin ou au froment cuisent 15 à 20 minutes à l'eau salée. On peut les ajouter dans la cocotte en fin de cuisson pour qu'ils prennent le goût de la sauce.
- Les pommes de terre : à la vapeur ou en robe des champs. Vous pouvez aussi ajouter des pommes de terre en morceaux dans la cocotte 25 minutes avant la fin.
- Une salade verte, pour alléger l'assiette.
Quel vin servir avec les diots ?
Le même que dans la cocotte : un vin blanc de Savoie sec et vif, comme une Jacquère, un Apremont ou un Chignin. Son acidité équilibre le gras de la saucisse. Si vous préférez le rouge, choisissez une Mondeuse, fruitée et légèrement poivrée. Pour aller plus loin sur les vins de Savoie, voir notre guide Quel vin avec la raclette ?.
Qu'est-ce qu'un diot de Savoie ?
Le diot est une saucisse crue savoyarde, à base de viande de porc assaisonnée, embossée dans un boyau naturel. On le trouve nature, fumé, ou aux légumes (chou, blettes ou épinards) selon les vallées. Autrefois préparé au moment de tuer le cochon, à l'entrée de l'hiver, il reste un plat de saison froide, servi en famille.
Chez Maison Mercier, nous proposons les diots de Savoie nature de la Maison Rullier, fabriqués artisanalement et vendus par 4 sous vide (400 g), en retrait dans nos magasins. Retrouvez aussi toute notre charcuterie de Savoie.
Préparer les diots à l'avance
Les diots au vin blanc sont encore meilleurs réchauffés : la sauce a le temps de s'imprégner. Préparez-les la veille, laissez refroidir, gardez la cocotte au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, puis réchauffez 15 minutes à feu doux, à couvert, avec un peu de vin ou d'eau si la sauce a trop épaissi.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il cuire des diots ?
Au vin blanc, comptez 10 minutes pour les faire dorer, puis 40 à 45 minutes de mijotage à couvert. À l'eau frémissante, 20 à 25 minutes suffisent.
Faut-il piquer les diots avant la cuisson ?
Non. Piquer les diots fait couler leur jus et les dessèche. Pour éviter qu'ils éclatent, cuisez-les à feu doux.
Combien de diots prévoir par personne ?
1 à 2 diots par personne, selon l'appétit et l'accompagnement : 6 à 8 diots pour 4 personnes.
Quel vin blanc utiliser pour la cuisson ?
Un vin blanc de Savoie sec, comme une Jacquère ou un Apremont. Évitez les vins sucrés ou trop boisés.
Peut-on cuire les diots au four ?
Oui : dans un plat avec les oignons émincés et un verre de vin blanc, 35 à 40 minutes à 180 °C, en les retournant à mi-cuisson.
Avec quoi manger les diots ?
Traditionnellement avec de la polenta ou des crozets, sinon avec des pommes de terre vapeur et une salade verte.
Peut-on préparer les diots au vin blanc la veille ?
Oui, ils sont même meilleurs réchauffés. Ils se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent à feu doux, à couvert.