Le Beaufort AOP : Le Trésor Fromager de Savoie et Sa Recette Emblématique
Le Beaufort AOP est bien plus qu'un simple fromage, c'est une véritable icône gastronomique de la Savoie. Avec sa texture fondante, son goût fruité et ses arômes subtiles, il sublime de nombreuses recettes montagnardes. Aujourd'hui, nous vous proposons de découvrir l'histoire de ce fromage d'exception et une recette traditionnelle qui le met en valeur : la Fondue Savoyarde au Beaufort.
Le Beaufort, Un Fromage d'Exception
Issu du lait cru et entier des vaches Tarines et Abondance, le Beaufort AOP est un fromage à pâte pressée cuite reconnu pour sa qualité et son authenticité. Affiné pendant au moins 5 mois dans des caves humides et fraîches, il développe une texture à la fois ferme et fondante, avec une croûte naturelle frottée et une pâte ivoire lisse.
Produit dans le Beaufortain, la Tarentaise, la Maurienne et le Val d’Arly, il est le résultat d’un savoir-faire ancestral et d’un terroir préservé. Son affinage prolongé lui confère des arômes d’une richesse inégalée, oscillant entre des notes de noisette et de beurre.
Découvrez notre sélection de Beaufort AOP ici : Beaufort AOP Maison Mercier
La Fondue Savoyarde au Beaufort : Une Recette Authentique
Ingrédients (pour 4 personnes) :
800 g de Beaufort AOP
2 petits verres de vin blanc de Savoie (Apremont, Roussette, Chignin Bergeron…)
1 gousse d’ail
1 verre à liqueur de Kirsch
Poivre noir
Muscade râpée
Pain de campagne rassis coupé en cubes
Préparation :
Préparer le fromage : Coupez le Beaufort en fines lamelles pour faciliter sa fonte.
Frotter le caquelon : Avec une gousse d’ail coupée en deux, frottez l’intérieur du caquelon pour libérer les arômes.
Chauffer le vin blanc : Versez le vin blanc dans le caquelon et faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement.
Ajouter le fromage : Incorporez progressivement les lamelles de Beaufort en remuant constamment en formant des "8" avec une cuillère en bois.
Assaisonner : Ajoutez le Kirsch, un tour de moulin à poivre et une pincée de muscade.
Servir : Une fois la fondue homogène, placez le caquelon sur un réchaud et dégustez en y trempant les cubes de pain.
Astuces et Accords Mets & Vins
Accompagnement : Servez avec des cornichons et des oignons au vinaigre pour une touche d'acidité qui réhausse le goût du fromage.
Vin idéal : Un vin blanc sec de Savoie comme un Apremont ou un Crémant de Savoie s’accorde parfaitement.
Variante : Pour une version encore plus typique, ajoutez une pointe de tome des Bauges.
Pourquoi Choisir un Beaufort AOP Authentique ?
Acheter un Beaufort AOP, c’est faire le choix d’un fromage d’exception, réglementé par une Appellation d’Origine Protégée garantissant son origine et son mode de fabrication. Chez Maison Mercier, nous vous proposons du Beaufort d’alpage et du Beaufort d’hiver, affinés selon les traditions ancestrales.
Commandez votre Beaufort AOP ici : Beaufort AOP Maison Mercier ou votre Beaufort d'été AOP Maison Mercier