Beaufort d'été AOP

Un fromage d'alpage fabriqué par nos soins en Savoie

L'alpage savoyard, de juin à octobre

Le Beaufort d'été AOP est le fromage emblématique des hautes montagnes savoyardes — vallée du Beaufortain, Tarentaise, Maurienne. Il se distingue du Beaufort d'hiver par une caractéristique fondamentale : les vaches qui produisent son lait sont en alpage, entre 1 500 et 2 500 mètres d'altitude, de juin à octobre. Leur alimentation — trèfle des Alpes, oreilles d'ours, violettes, arnica — se retrouve directement dans les arômes du fromage. C'est ce qui lui confère sa pâte d'un jaune pâle caractéristique et son goût fruité et floral unique, nettement plus expressif que le Beaufort d'hiver.

Notre fabrication à Esserts-Blay

Chez Maison Mercier, nous fabriquons ce Beaufort d'été nous-mêmes à notre fromagerie d'Esserts-Blay, en Savoie. Chaque meule est produite dans le respect strict du cahier des charges AOP : lait cru de vaches de races Tarine et Abondance, fabrication artisanale, affinage 6 à 9 mois en cave pour un développement aromatique optimal. Le talon concave — signe distinctif de toutes les meules Beaufort AOP — est la garantie visuelle de son authenticité.

Profil aromatique

Notes de dégustation

En bouche, le Beaufort d'été offre une texture fondante et beurrée, avec une complexité aromatique supérieure au Beaufort de saison standard. Les notes dominantes sont fruitées (abricot, poire) et florales (foin, fleurs d'alpages), avec une légère pointe de noisette en fin de bouche et une salinité douce et bien intégrée. La pâte est souple sans jamais être molle — signe d'un affinage maîtrisé.

Utilisations et accords

Sur un plateau de fromages

Positionnez-le en deuxième position après l'Emmental de Savoie, avant la Tomme, pour respecter la progression des saveurs. Sa texture ferme facilite le tranchage et son format tient bien à température ambiante — sortez-le 45 minutes avant de servir pour libérer ses arômes.

En cuisine

Le Beaufort d'été fond parfaitement dans une fondue savoyarde et y apporte une complexité aromatique que le Comté ne peut pas égaler dans ce contexte. Il s'utilise également dans les gratins savoyards ou en copeaux fins sur une salade d'endives aux noix.

Accords vins

Un Chignin Bergeron blanc structuré sublime ses arômes fruités et floraux. En rouge, une Mondeuse de Savoie légèrement fraîchie tient bien le caractère du fromage. Retrouvez notre sélection de vins de Savoie disponibles à la commande.

Conservation

Conseils de conservation

À réception, retirez l'emballage sous-vide et enveloppez votre Beaufort dans du papier d'affinoir (ou à défaut du papier aluminium). Conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur entre 6 et 8 °C — il se garde 3 à 4 semaines dans ces conditions. Sortez-le 45 minutes avant dégustation : un Beaufort froid n'exprime qu'une fraction de ses arômes.

À découvrir aussi : notre Beaufort AOP (version hivernale, pâte plus claire et goût plus lacté) et notre sélection complète de fromages de Savoie disponibles à la livraison Chronofresh.