Emmental de Savoie

Un emmental IGP au lait cru, à mille lieues de l'industriel

La différence fondamentale

Quand on dit "emmental", la plupart des gens pensent au fromage râpé sous plastique du supermarché. L'Emmental de Savoie IGP est un tout autre produit. Protégé par une Indication Géographique Protégée, il est fabriqué exclusivement en Savoie et en Haute-Savoie, à partir de lait cru — là où l'emmental industriel est produit n'importe où, à partir de lait pasteurisé qui standardise et appauvrit le goût. Affiné 75 jours minimum, l'Emmental de Savoie développe une richesse aromatique que son cousin industriel ne peut tout simplement pas atteindre. C'est, comme on le dit en Savoie, "le plus fruité des fromages français".

Pourquoi l'emmental a-t-il des trous ?

C'est la question que tout le monde se pose. Les fameux trous — les fromagers les appellent les "yeux" — se forment naturellement pendant l'affinage. Des bactéries spécifiques (les bactéries propioniques) transforment une partie du fromage et libèrent du gaz carbonique. Ce gaz, emprisonné dans la pâte souple, forme peu à peu des bulles qui deviennent les trous caractéristiques. Plus l'affinage est soigné, plus les yeux sont réguliers et brillants — un signe de qualité que l'on observe sur chaque meule d'Emmental de Savoie.

Profil aromatique

Notes de dégustation

Sous une croûte dorée, la pâte de l'Emmental de Savoie est souple et de couleur jaune pâle à dorée, ponctuée de quelques trous bien formés. En bouche, le goût est fruité et doux, avec des notes de noisette et une légère touche sucrée, sans aucune amertume. Sa douceur en fait le fromage le plus consensuel qui soit — apprécié des enfants comme des adultes, idéal pour faire entrer en douceur dans l'univers des vrais fromages au lait cru.

Utilisations et accords

Sur un plateau de fromages

L'Emmental de Savoie est le fromage d'ouverture idéal sur un plateau savoyard : sa douceur met tout le monde à l'aise et prépare le palais aux fromages plus affirmés. Placez-le en premier, avant le Beaufort AOP et la Tomme de Savoie IGP. Son format en gros morceaux facilite la découpe en cubes ou en bâtonnets.

En cuisine

C'est un fromage à fondre par excellence. Râpé, il gratine à merveille sur les gratins, les croque-monsieur, les soupes à l'oignon et les quiches. Il entre dans la composition de nombreuses fondues savoyardes, où il apporte douceur et filant. Fraîchement râpé d'une meule au lait cru, le résultat n'a rien à voir avec l'emmental râpé industriel — testez, la différence est saisissante.

Accords vins

La douceur fruitée de l'Emmental de Savoie s'accorde naturellement avec un blanc de Savoie léger et vif comme l'Apremont, ou avec une Roussette. En rouge, une Mondeuse légère convient également. Retrouvez notre sélection de vins de Savoie disponibles à la commande.

Conservation

Conseils de conservation

Votre Emmental de Savoie est sélectionné et conditionné sous-vide par notre fromager le jour de l'envoi. À réception, retirez l'emballage et enveloppez-le dans du papier d'affinoir ou du papier aluminium. Conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur — fromage à pâte cuite, il se conserve 3 à 4 semaines sans difficulté. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour qu'il révèle ses arômes fruités.

À découvrir aussi : notre Beaufort AOP (autre grande pâte pressée cuite de Savoie) et notre sélection complète de fromages de Savoie livrés en Chronofresh partout en France.