Tomme à l'Ail des Ours

Une tomme maison relevée à l'ail des ours

Notre fromage fabriqué à la Ferme Mercier

La Tomme à l'Ail des Ours est un fromage que nous fabriquons nous-mêmes à la Ferme Mercier, en Savoie, à partir de lait cru, selon un savoir-faire traditionnel. Elle se distingue par une pâte souple et fondante, sublimée par l'ajout d'ail des ours. C'est notre variante originale et printanière de la tomme classique, qui apporte fraîcheur et caractère à un fromage déjà emblématique de la Savoie.

Qu'est-ce que l'ail des ours ?

L'ail des ours est une plante sauvage qui pousse dans les sous-bois humides des forêts alpines, récoltée au printemps avant sa floraison. Son goût est plus doux et plus herbacé que l'ail classique, avec des notes délicatement piquantes et printanières, sans l'arrière-goût persistant de l'ail commun. Incorporé dans notre tomme, il apporte une fraîcheur végétale qui contraste joliment avec la douceur lactique de la pâte.

Profil aromatique

Notes de dégustation

La Tomme à l'Ail des Ours offre une expérience sensorielle singulière. Sa croûte naturelle révèle des notes de champignon et de terre humide, tandis que sa pâte allie une douceur lactique à une pointe légèrement épicée apportée par l'ail des ours. Ce mariage surprenant, à la fois doux et frais, en fait un fromage de caractère qui ne ressemble à aucun autre.

Utilisations et accords

Sur un plateau de fromages

Parfaite pour agrémenter un plateau, la Tomme à l'Ail des Ours s'accompagne idéalement de pain frais et de fruits secs. Elle apporte une touche d'originalité bienvenue à côté des fromages plus classiques comme la Tomme de Savoie IGP. Sortez-la environ 30 minutes avant dégustation pour en apprécier pleinement les arômes.

En cuisine

Sa fraîcheur végétale en fait un excellent fromage de cuisine : à intégrer dans des salades, sur des tartines gratinées, ou fondue pour relever vos recettes d'une touche d'originalité. Elle se marie particulièrement bien avec des pommes de terre et des œufs. Pour les amateurs d'ail des ours, découvrez aussi notre Raclette à l'Ail des Ours.

Accords vins

Elle se marie harmonieusement avec un vin blanc de Savoie fruité, qui souligne sa fraîcheur, ou avec un rouge léger comme une Mondeuse. Une bière artisanale ambrée fonctionne également très bien. Retrouvez notre sélection de vins de Savoie disponibles à la commande.

Conservation

Conseils de conservation

Votre Tomme à l'Ail des Ours est sélectionnée et conditionnée sous-vide par notre fromager le jour de l'envoi. À réception, retirez l'emballage et enveloppez-la dans du papier d'affinoir ou du papier aluminium — conservez-la idéalement à l'écart des autres aliments, son parfum d'ail des ours pouvant se diffuser. Stockez-la au réfrigérateur entre 4 et 8 °C. Laissez-la revenir à température ambiante environ 30 minutes avant dégustation pour en apprécier pleinement les arômes.

À découvrir aussi : notre Tomme de Savoie IGP fermière et notre sélection complète de fromages de Savoie livrés en Chronofresh partout en France.