Raclette au Lait Cru

La vraie raclette de Savoie, au lait cru

Notre raclette de référence, fabriquée à la Ferme Mercier

Notre Raclette Nature au Lait Cru est le cœur de notre gamme de raclettes artisanales. Nous la fabriquons nous-mêmes à la Ferme Mercier, en Savoie, à partir du lait cru de nos vaches. C'est un fromage à pâte pressée demi-cuite, de forme cylindrique plate légèrement détalonnée, à la pâte fine, souple et de teinte ivoire. Affinée 10 à 12 semaines, elle offre une fonte onctueuse et régulière, idéale pour la raclette.

Lait cru : la vraie différence

La quasi-totalité des raclettes vendues en grande surface sont fabriquées au lait pasteurisé, industriel et standardisé. Notre raclette, elle, est élaborée au lait cru : cette méthode traditionnelle conserve toute la complexité et la fraîcheur des arômes naturels du lait. Le résultat est un fromage vivant, à la saveur subtile qui évolue au fil de l'affinage, et qui fond avec une onctuosité que le lait pasteurisé ne peut pas reproduire. C'est la différence entre une raclette industrielle et une vraie raclette de Savoie.

Profil aromatique

Notes de dégustation

La fermentation naturelle du lait cru confère à cette raclette une palette de goûts riche et nuancée, alliant douceur et caractère. Sa texture est fondante et onctueuse, avec une légère fermeté qui tient parfaitement à la fonte. Chaque tranche révèle les nuances du terroir savoyard. C'est la base parfaite pour toute soirée raclette — douce, équilibrée et appréciée de tous.

Comment déguster votre raclette

La soirée raclette

Elle se déguste fondue, sur des pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine) cuites en robe des champs, accompagnée d'un bel assortiment de charcuterie savoyarde : jambon de pays, rosette, viande des Grisons. Cornichons, oignons grelots et salade verte complètent le repas.

Quelle quantité et quelles variétés ?

Comptez environ 200 g de fromage par personne pour un repas principal. Notre raclette nature est la base idéale : pour varier les plaisirs, associez-la à nos raclettes aromatisées maison — fumée, poivre, truffe et bien d'autres. Découvrez toutes nos raclettes artisanales.

Accords vins

Un vin blanc sec et vif de Savoie (Apremont, Roussette) est l'accord idéal : son acidité coupe la richesse du fromage fondu. Retrouvez notre sélection de vins de Savoie disponibles à la commande.

Conservation

Conseils de conservation

Votre Raclette au Lait Cru est sélectionnée et conditionnée sous-vide par notre fromager le jour de l'envoi. À réception, retirez l'emballage et enveloppez-la dans du papier d'affinoir ou du papier aluminium. Conservez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur, entre 2 et 6 °C. Sortez-la 30 à 45 minutes avant de la faire fondre : une raclette à température ambiante fond plus régulièrement et libère mieux ses arômes.

À découvrir aussi : toutes nos raclettes artisanales (fumée, poivre, truffe, forestière, ail des ours, fenugrec, fleurs) et notre sélection complète de fromages de Savoie livrés en Chronofresh partout en France.