Tomme

Une tomme fermière fabriquée à la Ferme Mercier

Notre tomme maison au lait cru

La Tomme est l'un des fromages les plus emblématiques de Savoie — et celle-ci, nous la fabriquons nous-mêmes à la Fromagerie Mercier, à Esserts-Blay, à partir de lait cru de vache. C'est notre tomme fermière du quotidien : authentique, sans artifice, fidèle à la tradition savoyarde. Là où beaucoup de tommes vendues en grande surface sont fabriquées au lait pasteurisé, la nôtre conserve toute la richesse aromatique du lait cru, transformé sur place selon notre savoir-faire.

Une tomme de tradition

C'est un fromage à pâte pressée non cuite, à la croûte naturelle grisée qui se forme durant l'affinage. Affinée 45 jours, notre tomme développe une pâte souple et un goût franc, sans excès de puissance. Elle incarne le fromage paysan savoyard par excellence : nourrissant, polyvalent, présent sur toutes les tables de la région depuis des générations.

Profil aromatique

Notes de dégustation

Sous sa croûte grise, la Tomme révèle une pâte souple à la couleur ivoire, au goût franc et rustique, légèrement lactique avec des notes de cave et de noisette. Sa douceur reste accessible — c'est une tomme qui plaît au plus grand nombre, sans l'intensité parfois marquée des tommes très affinées. Un fromage honnête et réconfortant.

Utilisations et accords

Sur un plateau ou au quotidien

La Tomme trouve naturellement sa place sur un plateau savoyard, mais elle brille surtout au quotidien : tranchée sur du pain de campagne, en casse-croûte, dans une salade, ou fondue sur des pommes de terre. Pour comparer les styles, découvrez aussi notre Tomme de Savoie IGP fermière, qui bénéficie d'une Indication Géographique Protégée et d'un profil plus typé.

En cuisine

La Tomme est un fromage de cuisine polyvalent : elle fond bien dans les gratins, les croziflettes et les tartiflettes revisitées, et apporte une note rustique aux omelettes et aux galettes de pommes de terre. C'est aussi l'ingrédient traditionnel du farçon et des diots savoyards mijotés.

Accords vins

La Tomme s'accorde avec un blanc de Savoie léger (Apremont, Roussette) comme avec une Mondeuse rouge fruitée. Sa polyvalence lui permet de s'adapter à presque tous les vins de Savoie. Retrouvez notre sélection de vins de Savoie disponibles à la commande.

Conservation

Conseils de conservation

Votre Tomme est sélectionnée et conditionnée sous-vide par notre fromager le jour de l'envoi. À réception, retirez l'emballage et enveloppez-la dans du papier d'affinoir ou du papier aluminium. Conservez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur, entre 2 et 6 °C — elle se garde 2 à 3 semaines en continuant doucement à s'affiner. Sortez-la 45 minutes avant dégustation et ne filmez jamais directement la croûte.

À découvrir aussi : notre Tomme de Savoie IGP fermière et notre sélection complète de fromages de Savoie livrés en Chronofresh partout en France.