Fromage de montagne à la truffe

Un fromage de montagne à la truffe pour la raclette, fabriqué à la Fromagerie Mercier

Notre fabrication maison

Le fromage de montagne à la truffe est le fleuron de notre gamme de fromages à raclette, que nous fabriquons nous-mêmes à la Fromagerie Mercier, en Savoie, à partir de lait cru entier. C'est un fromage à pâte pressée demi-cuite, de forme cylindrique plate légèrement détalonnée, à la pâte fine, souple et de teinte ivoire, parsemée d'éclats de truffe. Affiné 8 à 10 semaines, il offre une fonte onctueuse parfaite.

La truffe, pour une raclette d'exception

La truffe est l'un des produits les plus prestigieux de la gastronomie. Incorporée dans notre fromage, elle transforme un plat convivial en véritable expérience gastronomique. Ses arômes terreux, profonds et complexes parfument chaque bouchée et se diffusent intensément à la fonte. C'est notre variété la plus recherchée pour les repas de fête, les réveillons et les grandes occasions — et l'une de nos meilleures idées cadeaux gourmandes pour les amateurs de bons produits.

Profil aromatique

Notes de dégustation

Sur une pâte au lait cru douce et lactée, la truffe apporte une signature aromatique puissante et raffinée : des notes terreuses, boisées, presque envoûtantes. À froid, le parfum est déjà perceptible ; à la fonte, il explose littéralement et embaume la table. Un fromage qui ne laisse personne indifférent et qui marque les esprits.

Comment déguster votre fromage à la truffe en raclette

La soirée raclette d'exception

Il se déguste fondu, sur des pommes de terre à chair ferme cuites en robe des champs. Avec la truffe, restez sur des accompagnements sobres pour ne pas masquer son parfum : une charcuterie fine (jambon de pays, viande des Grisons), quelques pommes de terre et un peu de salade verte suffisent. Inutile de surcharger — la truffe est la star de l'assiette.

Quelle quantité par personne ?

Comptez environ 200 g de fromage par personne pour un repas principal. Pour une tablée festive, vous pouvez le proposer en complément d'une raclette nature, afin que chacun alterne entre douceur et intensité truffée. Découvrez toutes nos raclettes artisanales.

Accords vins

La truffe mérite un beau vin. Un blanc de Savoie ample comme le Chignin Bergeron soutient sa richesse, tandis qu'une Mondeuse rouge structurée crée un accord plus puissant. Retrouvez notre sélection de vins de Savoie disponibles à la commande.

Conservation

Conseils de conservation

Votre fromage de montagne à la truffe est sélectionné et conditionné sous-vide par notre fromager le jour de l'envoi. À réception, retirez l'emballage et enveloppez-le dans du papier d'affinoir ou du papier aluminium, en le tenant à l'écart des autres aliments pour préserver son parfum de truffe. Conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur, entre 2 et 6 °C, et consommez-le assez rapidement — l'arôme de truffe est plus intense sur un fromage récent. Sortez-le 30 à 45 minutes avant de la faire fondre.

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