Sérac

Un fromage frais traditionnel, fabriqué à la Ferme Mercier

Qu'est-ce que le sérac ?

Le Sérac est un fromage frais savoyard à la longue histoire. C'est traditionnellement un fromage "de récupération" : il est fabriqué à partir du lactosérum (le petit-lait) issu de la fabrication des autres fromages. En chauffant ce petit-lait et en l'acidifiant légèrement (avec un peu de vinaigre), les protéines précipitent et forment une pâte blanche, lisse et délicate. C'est le même principe que la ricotta italienne. Cette tradition montagnarde, née du refus du gaspillage, donne un fromage frais authentique que nous fabriquons à la Ferme Mercier, en Savoie.

Riche en protéines, faible en matières grasses

Parce qu'il est issu du petit-lait, le Sérac est naturellement riche en protéines et pauvre en matières grasses — une singularité rare dans l'univers du fromage. C'est le choix idéal pour ceux qui surveillent leur alimentation sans renoncer au plaisir d'un bon produit fermier, ou pour celles et ceux qui recherchent un apport en protéines dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Comment déguster le sérac

Au petit-déjeuner ou nature

Le Sérac frais est idéal au petit-déjeuner, étalé sur une tartine de pain frais, accompagné d'une confiture ou d'un filet de miel de montagne. Sa douceur lactée et sa texture lisse en font un fromage frais parfait pour bien commencer la journée.

À l'apéritif

Il trouve aussi sa place à l'apéritif, disposé sur des toasts grillés, éventuellement relevé d'herbes fraîches, de ciboulette ou d'un tour de moulin à poivre. Léger et frais, il change agréablement des apéritifs trop riches.

En cuisine

Le Sérac se prête à de belles préparations : enrobez-le de chapelure et faites-le dorer quelques minutes à la poêle pour l'ajouter tiède à une salade, ou utilisez-le dans des préparations salées comme des tartes et des farces, à la manière d'une ricotta. Sa neutralité en fait un excellent support pour les recettes sucrées comme salées.

Conservation

Conseils de conservation

Le Sérac est un fromage frais : il se conserve moins longtemps qu'un fromage affiné et doit être maintenu au froid. Votre Sérac est sélectionné et conditionné sous-vide par notre fromager le jour de l'envoi. À réception, conservez-le immédiatement au réfrigérateur, entre 2 et 6 °C, et consommez-le rapidement après ouverture — idéalement dans les quelques jours, comme tout produit frais. Contrairement aux fromages affinés, il se déguste frais, directement sorti du réfrigérateur.

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