Béret Savoyard

Une spécialité fabriquée par la Ferme Mercier

Notre fromage maison

Le Béret Savoyard est l'une de nos fiertés : c'est un fromage que nous fabriquons nous-mêmes à la Ferme Mercier, au cœur de la Savoie, à partir de lait cru entier de vache. Contrairement aux fromages AOP au cahier des charges figé, le Béret Savoyard est une spécialité fromagère qui nous laisse exprimer pleinement notre savoir-faire d'affineur. Chaque pièce est élaborée selon notre méthode artisanale, puis sélectionnée et conditionnée sous-vide par notre fromager le jour même de l'envoi.

Pourquoi l'appelle-t-on "Béret Savoyard" ?

Le nom vient tout simplement de sa forme : un cylindre plat et large, légèrement détalonné sur les bords, qui rappelle l'allure du célèbre béret des chasseurs alpins. Cette silhouette aplatie n'est pas qu'esthétique — elle favorise un affinage régulier sur toute la surface du fromage et donne au Béret Savoyard son caractère fondant si reconnaissable.

Profil aromatique

Le meilleur du Reblochon et de la Tomme

Le Béret Savoyard est souvent décrit comme le mariage réussi entre un Reblochon et une Tomme de Savoie — et c'est une description juste. De la Tomme, il tient sa pâte pressée non cuite et sa structure ; du Reblochon, il emprunte une onctuosité et une rondeur en bouche. Sa pâte est souple et fondante, avec des arômes délicatement fruités relevés d'une note de noisette caractéristique. Le goût est doux, parfumé, sans aucune agressivité — un fromage qui fait l'unanimité, même auprès de ceux qui n'aiment pas les fromages trop puissants.

Utilisations et accords

Sur un plateau de fromages

Le Béret Savoyard est un fromage de plateau idéal : sa douceur en fait une excellente entrée en matière, et sa forme originale attire l'œil sur une belle planche. Présentez-le aux côtés d'un Beaufort AOP et d'une Tomme de Savoie IGP pour un plateau 100 % savoyard. Sortez-le 45 minutes à 1 heure avant dégustation pour qu'il révèle pleinement ses arômes.

En cuisine

Grâce à sa belle capacité de fonte, le Béret Savoyard s'utilise volontiers en cuisine : fondu sur des pommes de terre vapeur, en gratin, dans une tartiflette revisitée ou simplement en tranches sur du pain de campagne toasté. Sa douceur en fait aussi un excellent fromage à glisser dans un croque-monsieur savoyard ou sur des crostinis.

Accords vins

La Mondeuse de Savoie est l'accord de prédilection — son fruité et son côté légèrement épicé soulignent les arômes de noisette du fromage sans les masquer. En blanc, un Apremont vif et minéral apporte un contraste rafraîchissant. Retrouvez notre sélection de vins de Savoie disponibles à la commande.

Conservation

Conseils de conservation

Votre Béret Savoyard est conditionné sous-vide le jour de l'envoi pour une fraîcheur optimale. À réception, retirez l'emballage et enveloppez-le dans du papier d'affinoir ou du papier aluminium. Conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur, entre 2 et 6 °C. Sortez-le 45 minutes à 1 heure avant dégustation : un fromage froid n'exprime qu'une partie de ses arômes. Ne filmez jamais directement la croûte, qui a besoin de respirer.

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