Bleu d'Albertville

Un bleu fermier rare, fabriqué à la Fromagerie Mercier

Une rareté savoyarde

Le Bleu d'Albertville est un fromage à part dans notre gamme — et dans le paysage fromager savoyard. Les pâtes persillées (les « bleus ») sont rares en Savoie, région dominée par les pâtes pressées comme le Beaufort ou la Tomme. Ce bleu fermier est l'une de nos productions les plus confidentielles : nous le fabriquons nous-mêmes à la Fromagerie Mercier, à Esserts-Blay, en Savoie, à partir de lait de vache, selon une méthode artisanale. Sa rareté et son authenticité en font un fromage recherché.

Un bleu jeune, doux et crémeux

Contrairement aux bleus longuement affinés au caractère puissant, le Bleu d'Albertville est un bleu jeune, affiné environ un mois. Cette jeunesse fait tout son intérêt : la pâte reste crémeuse et fondante, le persillage est doux et bien dosé, la salinité mesurée. Le résultat est un bleu tout en équilibre, jamais agressif — idéal pour ceux qui trouvent les bleus habituels trop forts, comme pour les amateurs en quête de finesse.

Profil aromatique

Notes de dégustation

Le Bleu d'Albertville développe des arômes délicats de lait frais et d'herbages, hérités du terroir savoyard et de l'alimentation des vaches. Sa pâte est onctueuse et souple, parcourue de fines veines bleu-vert, avec un bel équilibre entre la douceur lactée de la pâte et un persillage discret. La salinité est mesurée, la finale douce et élégante. C'est un bleu accessible, qui plaira autant à ceux qui découvrent les pâtes persillées qu'aux amateurs en quête de délicatesse.

Utilisations et accords

Sur un plateau de fromages

Sur un plateau, le Bleu d'Albertville se déguste en dernier — même doux, un bleu clôt naturellement la dégustation, après les pâtes pressées comme la Tomme de Savoie IGP. Servez-le en petites parts, accompagné de noix et d'un filet de miel de montagne : le sucré du miel et le persillage forment un accord classique et irrésistible. Sortez-le 30 minutes avant dégustation.

En cuisine

Sa douceur en fait un excellent fromage de cuisine, facile à doser. Émietté, il relève une salade d'endives aux noix ou un risotto. Fondu dans un peu de crème, il compose une sauce onctueuse pour accompagner une viande rouge ou des pâtes fraîches — et comme il est doux, il ne domine jamais le plat. Il se marie aussi très bien avec une poire pochée ou quelques figues.

Accords vins

Les bleus appellent traditionnellement des vins doux ou moelleux, dont le sucre équilibre le persillage. Le Bleu d'Albertville, plus doux, s'accorde aussi très bien avec une Mondeuse de Savoie fruitée, ou même un blanc de Savoie ample comme un Chignin-Bergeron. Retrouvez notre sélection de vins de Savoie disponibles à la commande.

Conservation

Conseils de conservation

Votre Bleu d'Albertville est sélectionné et conditionné sous-vide par notre fromager le jour de l'envoi. À réception, retirez l'emballage et enveloppez-le dans du papier d'aluminium (et non du film plastique, qui étoufferait le persillage). Conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur — jeune et crémeux, il se déguste de préférence dans les 2 semaines. Sortez-le 30 minutes avant dégustation : un bleu froid masque une partie de ses arômes et de son onctuosité.

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