Persillé de Tignes

Le Persillé de Tignes, un fromage rare de la Tarentaise

L'un des fromages les plus rares de France

Le Persillé de Tignes, également appelé Tignard, est un fromage fermier d'exception, produit selon une tradition ancestrale dans la vallée de la Tarentaise, en Savoie. Sa rareté en fait un fromage recherché des connaisseurs : il n'est élaboré que par une poignée de producteurs, en quantités très limitées. Sa particularité tient aussi à sa composition — il est principalement fabriqué au lait cru de chèvre (environ 75 à 90 %), complété par du lait de vache, un assemblage peu commun qui lui confère un caractère unique.

Un persillage 100 % naturel

Contrairement à ce que son nom suggère, la pâte du Persillé de Tignes n'est pas systématiquement veinée de bleu. Et c'est là toute sa singularité : le persillage, lorsqu'il apparaît, est un phénomène entièrement naturel, qui se développe ou non au cours de l'affinage, sans aucune intervention humaine — ni piquage, ni ajout de pénicillium, contrairement aux bleus classiques comme le Roquefort. Chaque pièce est ainsi unique, façonnée par les seules conditions de sa cave d'affinage. Une authenticité devenue rarissime dans le monde du fromage.

Profil aromatique

Notes de dégustation

Le Persillé de Tignes présente une texture crayeuse caractéristique et une croûte qui évolue du gris à l'ocre brun, devenant plus épaisse et friable avec l'âge. Côté goût, il évolue avec l'affinage : jeune, il offre une saveur âpre et salée, franche et rustique ; affiné (2 à 4 mois), il développe des arômes plus complexes, légèrement poivrés et fruités. C'est un fromage de caractère, qui raconte toute l'authenticité de la Tarentaise.

Utilisations et accords

Sur un plateau de fromages

Le Persillé de Tignes est avant tout un fromage de dégustation, à savourer sur un plateau pour ce qu'il est : une rareté. Présentez-le en fin de plateau, en petites parts, accompagné d'un bon pain de campagne et de quelques fruits secs. Sa singularité en fait une pièce de conversation idéale pour surprendre des invités amateurs de fromages. Sortez-le 1 heure avant dégustation. Découvrez aussi notre sélection complète de fromages de Savoie pour composer un beau plateau.

Accords vins

Le caractère âpre et fruité du Persillé de Tignes s'accommode d'un vin blanc de Savoie vif et minéral, ou — pour les versions persillées les plus marquées — d'un vin doux dont le sucre équilibre la salinité. Retrouvez notre sélection de vins de Savoie disponibles à la commande.

Conservation

Conseils de conservation

Votre Persillé de Tignes est sélectionné et conditionné sous-vide par notre fromager le jour de l'envoi. À réception, retirez l'emballage et enveloppez-le dans du papier d'affinoir ou du papier aluminium (jamais de film plastique directement sur la croûte). Conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur, entre 2 et 6 °C — il se garde 2 à 3 semaines, sa croûte continuant d'évoluer. Sortez-le 1 heure avant dégustation pour qu'il révèle toute sa palette aromatique.

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