Bleu de Bonneval

Un bleu de Savoie au lait cru, équilibré et accessible

Un fromage de la Haute Maurienne

Le Bleu de Bonneval tient son nom de Bonneval-sur-Arc, l'un des plus hauts villages de Savoie, niché au cœur de la Haute Maurienne. C'est un fromage à pâte persillée au lait cru de vache, élaboré par un producteur local de cette vallée d'altitude. Les pâtes persillées sont rares en Savoie — région dominée par les pâtes pressées — ce qui fait du Bleu de Bonneval une spécialité d'autant plus intéressante à découvrir. Nous le sélectionnons pour sa qualité et son équilibre.

Un bleu pour ceux qui n'aiment pas les bleus trop forts

La grande qualité du Bleu de Bonneval, c'est son équilibre. Là où certains bleus peuvent être agressifs ou très salés, celui-ci allie douceur et caractère, avec une belle intensité aromatique mais sans excès de puissance. C'est le bleu idéal pour initier en douceur ceux qui pensent ne pas aimer les fromages persillés — et un plaisir pour les amateurs qui recherchent la finesse plutôt que la force.

Profil aromatique

Notes de dégustation

Le Bleu de Bonneval présente une pâte souple et fondante, parcourue de veines bleu-vert. En bouche, la douceur lactée de la pâte équilibre la puissance mesurée du persillage, pour une saveur ronde et harmonieuse, à la finale franche mais jamais piquante. Un bleu élégant et gourmand.

Utilisations et accords

Sur un plateau de fromages

Le Bleu de Bonneval se déguste en fin de plateau, en petites parts, accompagné de noix et d'un filet de miel de montagne — l'accord sucré-salé classique des bleus, sublime avec celui-ci grâce à son équilibre. Sortez-le 30 minutes avant dégustation. Pour comparer les bleus de Savoie, découvrez aussi notre Bleu d'Albertville, notre bleu fermier maison plus longuement affiné.

En cuisine

Sa belle capacité de fonte en fait un excellent fromage de cuisine : émietté dans une salade (avec des noix et des poires), fondu dans une sauce pour accompagner une viande rouge ou des pâtes fraîches, ou simplement sur une tartine tiède. Son équilibre lui permet de relever un plat sans l'écraser.

Accords vins

Les bleus appellent traditionnellement des vins doux ou moelleux, dont le sucre équilibre le persillage. Le Bleu de Bonneval, plus doux, s'accommode aussi d'un vin blanc de Savoie ample ou d'une Mondeuse rouge souple. Retrouvez notre sélection de vins de Savoie disponibles à la commande.

Conservation

Conseils de conservation

Votre Bleu de Bonneval est sélectionné et conditionné sous-vide par notre fromager le jour de l'envoi. À réception, retirez l'emballage et enveloppez-le dans du papier d'aluminium (et non du film plastique, qui étoufferait le persillage). Conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur — il se garde 2 à 3 semaines. Sortez-le 30 minutes avant dégustation : un bleu froid masque une partie de ses arômes et de son onctuosité.

À découvrir aussi : notre Bleu d'Albertville (bleu fermier maison) et notre sélection complète de fromages de Savoie livrés en Chronofresh partout en France.