Abondance de Savoie AOP

Un grand fromage AOP de la vallée d'Abondance

Le berceau d'un fromage et d'une race

L'Abondance AOP tient son nom de la vallée d'Abondance, en Haute-Savoie, où il est produit depuis le Moyen Âge — les moines de l'abbaye d'Abondance en perfectionnèrent la fabrication dès le XIVe siècle. Particularité unique : ce fromage a donné son nom à une race de vache, la vache d'Abondance, à la robe acajou et aux "lunettes" caractéristiques autour des yeux, dont le lait riche est à l'origine de ce fromage d'exception. L'Abondance bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée qui garantit son lien étroit au terroir haut-savoyard.

La pâte pressée demi-cuite, une singularité

L'Abondance se distingue par sa pâte pressée demi-cuite — une catégorie rare qui le place entre les pâtes pressées cuites (comme le Beaufort) et les pâtes pressées non cuites (comme la Tomme). Concrètement, le caillé est chauffé à une température intermédiaire, ce qui donne une pâte à la fois souple et fondante, plus tendre qu'un Beaufort mais plus structurée qu'une Tomme. Son talon concave — qu'il partage avec le Beaufort — est le signe distinctif des grandes meules savoyardes.

Profil aromatique

Notes de dégustation

C'est là que l'Abondance surprend. Sous une croûte lavée de couleur ambrée, la pâte développe un goût fruité et complexe, marqué par une pointe de noisette caractéristique mais aussi — fait rare pour un fromage — par des notes d'agrumes et d'ananas. Cette fraîcheur fruitée, associée à une texture fondante et à une légère amertume noble en fin de bouche, en fait un fromage raffiné, recherché des amateurs. Affiné 100 jours, il atteint un équilibre parfait entre puissance et finesse.

Utilisations et accords

Sur un plateau de fromages

L'Abondance a toute sa place sur un plateau savoyard, où sa rondeur fruitée fait la transition entre les fromages doux et les fromages plus affirmés. Présentez-le aux côtés d'un Beaufort AOP et d'une Tomme de Savoie IGP. Sortez-le 1 heure avant dégustation pour qu'il libère ses arômes d'agrumes.

Le Berthoud, le plat star de l'Abondance

L'Abondance est le héros d'une spécialité haut-savoyarde méconnue mais délicieuse : le Berthoud. Le principe : des lamelles d'Abondance déposées dans un petit caquelon individuel, arrosées de vin blanc de Savoie et d'une pointe d'ail, puis passées au four jusqu'à ce que le fromage devienne fondant et doré. On déguste le Berthoud avec des pommes de terre, du pain ou des légumes croquants. C'est l'une des plus belles façons de mettre en valeur ce fromage. L'Abondance fond également à merveille dans les gratins et les croziflettes.

Accords vins

Les notes fruitées de l'Abondance appellent un blanc de Savoie sec et minéral — un Apremont ou un Chignin Bergeron soulignent parfaitement ses arômes d'agrumes. En rouge, une Mondeuse légère accompagne sans dominer. Retrouvez notre sélection de vins de Savoie disponibles à la commande.

Conservation

Conseils de conservation

Votre Abondance est sélectionnée et conditionnée sous-vide par notre fromager le jour de l'envoi. À réception, retirez l'emballage et enveloppez le fromage dans du papier d'affinoir ou du papier aluminium. Conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur — il se garde 3 à 4 semaines dans ces conditions. Sortez-le 1 heure avant dégustation : la pâte demi-cuite a besoin de temps pour révéler ses arômes fruités. Ne filmez jamais directement la croûte lavée.

À découvrir aussi : notre Beaufort AOP (pâte pressée cuite, plus ferme) et notre sélection complète de fromages de Savoie livrés en Chronofresh partout en France.