Saucissons, saucisses

Saucissons secs et diots de Savoie artisanaux

Chez Maison Mercier, la charcuterie est choisie avec la même exigence que nos fromages : des artisans identifiés, des viandes françaises, des recettes sans raccourci. Nous travaillons avec deux maisons dont le savoir-faire est reconnu : Salaisons de Jastres en Ardèche pour les saucissons secs, et Maison Rullier en Savoie pour les spécialités régionales.

Saucissons secs artisanaux — la sélection Jastres

Les Salaisons de Jastres perpétuent depuis plusieurs générations l'art du saucisson sec traditionnel : porc français, boyaux naturels, affinage lent en cave. Leurs recettes explorent des associations qui sortent de l'ordinaire tout en restant ancrées dans la tradition :

• Saucisson au Beaufort de Savoie — la signature de notre sélection. Des morceaux de Beaufort AOP fondus dans la masse du saucisson, qui libèrent à chaque tranche leurs arômes fruités et noisettés. Un mariage savoyard inédit entre charcuterie et fromage d'alpage.
• Saucisson Sec Nature Pur Porc — le classique sans détour. Viande de porc français hachée grossièrement, sel, poivre. Rien d'autre. Le goût du vrai saucisson artisanal tel qu'il devrait toujours être.
• Saucisson Sec aux Noisettes — des noisettes entières incorporées dans la pâte, qui apportent un croquant inattendu et une douceur grillée en fin de bouche. Très apprécié à l'apéritif avec un vin blanc savoyard.
• Saucisson Sec aux Olives Noires — des olives noires moelleuses qui donnent au saucisson des notes méditerranéennes, légèrement iodées. Une alliance originale qui surprend et séduit.
• Saucisson Sec au Thym — parfumé aux herbes aromatiques, ce saucisson développe des notes végétales et florales qui rappellent les garrigues du Sud. Idéal pour diversifier un plateau apéritif.
• Saucisson Sec au Chèvre AOP (Picodon) — une originalité rare : du Picodon AOP, fromage de chèvre de l'Ardèche, travaillé directement dans la masse du saucisson. Saveur vive, légèrement acidulée, totalement addictive.

Diots de Savoie — la spécialité de Maison Rullier

Les diots sont les saucisses emblématiques de la Savoie. Fabriqués par Maison Rullier, charcutier savoyard artisanal, ils se déclinent en deux versions complémentaires :

• Diots de Savoie Nature à cuire — la version traditionnelle, à mijoter au vin blanc de Savoie avec des oignons et du thym. Servis avec des crozets, de la polenta ou un gratin savoyard, ils constituent l'un des plats d'hiver les plus authentiques de la région. Notre recette des diots au vin blanc vous guide pas à pas.
• Diots Séchés — affinés et séchés à l'air, ils se dégustent directement à l'apéritif, tranchés fin. Leur goût est plus concentré, plus intense que les diots à cuire. Parfaits sur un plateau de charcuterie savoyard avec du Beaufort ou de la Tomme de Savoie.

Spécialités charcutières

Pour compléter votre sélection, Maison Rullier propose deux spécialités qui méritent d'être découvertes :

• Pancetta — poitrine de porc séchée et roulée façon italienne, finement épicée. Elle se tranche en fines lamelles pour l'apéritif ou s'utilise en cuisine pour parfumer les pâtes, les risottos ou les gratins.
• Grelottons aux Noix — petites saucisses artisanales aux noix, spécialité de Maison Rullier. À déguster à l'apéritif ou comme mise en bouche originale.

Composer votre plateau charcutier savoyard

Pour un plateau apéritif savoyard réussi, associez deux ou trois saucissons de caractères différents (un nature, un aux noisettes ou au Beaufort, un au chèvre ou aux olives), des diots séchés tranchés fin, et complétez avec nos fromages de Savoie : Tomme IGP, Beaufort AOP ou Emmental de Savoie. Un vin de Savoie — Apremont ou Mondeuse — boucle le tableau.

Tous nos produits sont expédiés en Chronofresh, avec la chaîne du froid garantie, partout en France en 2 à 5 jours. La livraison est offerte dès 100 € d'achat.