Meule Vieillie Réserve

Une réserve d'exception fabriquée à la Ferme Mercier

Notre fromage maison, vieilli avec patience

La Meule de Tarentaise Vieillie Réserve est l'une de nos plus belles réalisations : un fromage que nous fabriquons nous-mêmes à la Ferme Mercier, au lait cru, dans le respect de la tradition savoyarde. Sa particularité tient à son affinage prolongé — bien plus long que celui d'un fromage de meule classique. Cette patience est récompensée : la pâte se concentre, les arômes se développent, et le fromage gagne en profondeur et en caractère. C'est notre version "réserve", sélectionnée parmi nos meilleures meules.

Le terroir de la Tarentaise

La vallée de la Tarentaise, au cœur de la Savoie, est l'un des grands terroirs fromagers des Alpes — c'est là que nous sommes installés. Cette meule en porte l'empreinte : un lait cru de qualité, transformé sur place, affiné dans nos caves. Sa croûte emmorgée (frottée régulièrement pendant l'affinage) présente une belle couleur homogène, du jaune orangé au brun clair — signature d'un affinage soigné et naturel.

Profil aromatique

Entre Beaufort et Comté

C'est le repère le plus parlant pour décrire cette meule : son goût se situe entre le Beaufort et le Comté. De la pâte pressée cuite, elle tient une texture ferme et une couleur jaune pâle ; du long affinage, elle développe un goût fruité, puissant et persistant, avec une belle complexité aromatique. La pâte peut présenter quelques fines lainures (de minuscules cassures dans la pâte) — loin d'être un défaut, c'est au contraire la signature des fromages longuement affinés, recherchée des connaisseurs, comme on en trouve sur les vieux Comtés et Beauforts d'exception.

Utilisations et accords

Sur un plateau de fromages

La Meule de Tarentaise Vieillie est une pièce maîtresse de plateau, à réserver aux amateurs de fromages de caractère. Sa puissance la place en fin de dégustation, après les fromages plus doux comme l'Emmental de Savoie ou la Tomme de Savoie. Servez-la en copeaux ou en éclats plutôt qu'en tranches, comme un vieux Comté, pour apprécier le grain de sa pâte. Sortez-la 1 heure avant dégustation.

En cuisine

Son caractère affirmé en fait un excellent fromage de cuisine, à utiliser avec parcimonie pour rehausser un plat : râpée sur des gratins, en copeaux sur une salade, dans une fondue pour apporter de la profondeur, ou simplement en éclats à l'apéritif avec quelques noix et un verre de vin de Savoie.

Accords vins

Un fromage de ce caractère mérite un vin à sa hauteur. Une Mondeuse de Savoie bien structurée accompagne sa puissance, tandis qu'un Chignin Bergeron blanc, ample et fruité, fait ressortir ses notes fruitées. Retrouvez notre sélection de vins de Savoie disponibles à la commande.

Conservation

Conseils de conservation

Votre Meule de Tarentaise Vieillie est sélectionnée et conditionnée sous-vide par notre fromager le jour de l'envoi. À réception, retirez l'emballage et enveloppez-la dans du papier d'affinoir ou du papier aluminium. Conservez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur — fromage à pâte cuite longuement affinée, elle se garde plusieurs semaines sans difficulté. Sortez-la 1 heure avant dégustation pour libérer toute sa richesse aromatique.

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