Raclette à l'ail des ours

Une raclette à l'ail des ours, fabriquée à la Fromagerie Mercier

Notre fabrication maison

La Raclette à l'Ail des Ours fait partie de notre gamme de raclettes artisanales, que nous fabriquons nous-mêmes à la Fromagerie Mercier, en Savoie, à partir de lait cru entier. C'est un fromage à pâte pressée demi-cuite, de forme cylindrique plate légèrement détalonnée, à la pâte fine, souple et de teinte ivoire. Affinée 8 à 10 semaines, elle offre une fonte onctueuse idéale pour la raclette.

Qu'est-ce que l'ail des ours ?

L'ail des ours est une plante sauvage qui pousse dans les sous-bois humides des forêts alpines, récoltée au printemps avant sa floraison. Son nom viendrait des ours qui, à la sortie de l'hibernation, en consommeraient pour se purger. Côté goût, l'ail des ours offre une saveur plus douce et plus herbacée que l'ail classique, sans l'arrière-goût persistant ni l'agressivité de ce dernier. Incorporé dans notre raclette, il apporte une fraîcheur végétale et un parfum franc qui évoquent, comme le disent nos clients, "les balades estivales en montagne".

Profil aromatique

Notes de dégustation

Cette raclette dégage une odeur prononcée et très plaisante, signature de l'ail des ours. En bouche, le goût est franc et très parfumé, mais reste équilibré grâce à la douceur lactée de la pâte au lait cru. À la fonte, le parfum d'ail des ours se diffuse et relève merveilleusement les pommes de terre. Une variété de caractère, pour ceux qui aiment les raclettes qui sortent de l'ordinaire.

Comment déguster votre raclette à l'ail des ours

La soirée raclette

Elle se déguste fondue, sur des pommes de terre à chair ferme cuites en robe des champs, accompagnée d'un assortiment de charcuterie savoyarde. Le parfum d'ail des ours se marie très bien avec un jambon de pays ou une viande des Grisons. Quelques cornichons et une salade verte allègent l'ensemble.

Quelle quantité par personne ?

Comptez environ 200 g de fromage par personne pour un repas principal. Son caractère affirmé en fait une excellente variété à proposer en complément d'une raclette plus douce — découvrez toutes nos raclettes artisanales pour composer une tablée variée.

Accords vins

Un vin blanc sec et vif de Savoie (Apremont, Roussette) accompagne idéalement le caractère parfumé de cette raclette, en apportant la fraîcheur qui équilibre l'ail des ours. Retrouvez notre sélection de vins de Savoie disponibles à la commande.

Conservation

Conseils de conservation

Votre Raclette à l'Ail des Ours est sélectionnée et conditionnée sous-vide par notre fromager le jour de l'envoi. À réception, retirez l'emballage et enveloppez-la dans du papier d'affinoir ou du papier aluminium — conservez-la idéalement à l'écart des autres aliments, son parfum pouvant se diffuser. Stockez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur, entre 2 et 6 °C. Sortez-la 30 à 45 minutes avant de la faire fondre.

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