Raclette Forestière

Une raclette forestière, fabriquée à la Fromagerie Mercier

Notre fabrication maison

La Raclette Forestière fait partie de notre gamme de raclettes artisanales, que nous fabriquons nous-mêmes à la Fromagerie Mercier, en Savoie, à partir de lait cru entier. C'est un fromage à pâte pressée demi-cuite, de forme cylindrique plate légèrement détalonnée, à la pâte fine, souple et de teinte ivoire, généreusement parsemée de champignons. Affinée 8 à 10 semaines, elle offre une fonte onctueuse idéale pour la raclette.

Les champignons, pour une raclette aux saveurs de sous-bois

Ce qui fait le caractère de cette raclette, ce sont les champignons incorporés dans la pâte. À la fonte, ils libèrent des arômes profonds et boisés de sous-bois qui se marient parfaitement avec la douceur lactée du fromage au lait cru. Le résultat est une raclette gourmande et automnale, qui évoque les sous-bois savoyards après la pluie. Une variété qui change agréablement de la raclette nature et surprend les convives.

Profil aromatique

Notes de dégustation

La Raclette Forestière offre un goût franc et très parfumé, où la note champignonnée se révèle pleinement à la fonte sans dominer la douceur de la pâte. C'est un fromage chaleureux et réconfortant, parfait pour les soirées d'automne et d'hiver. Les amateurs de champignons y trouveront une raclette à leur goût.

Comment déguster votre raclette forestière

La soirée raclette

Elle se déguste fondue, sur des pommes de terre à chair ferme cuites en robe des champs, accompagnée d'un assortiment de charcuterie savoyarde. Les notes de sous-bois s'accordent particulièrement bien avec un jambon de pays et des champignons poêlés ajoutés à l'assiette pour renforcer le thème forestier. Cornichons et salade verte allègent l'ensemble.

Quelle quantité par personne ?

Comptez environ 200 g de fromage par personne pour un repas principal. Pour une tablée variée, associez-la à une raclette nature ou fumée — découvrez toutes nos raclettes artisanales pour composer votre plateau.

Accords vins

Un vin blanc sec de Savoie (Apremont, Roussette) accompagne idéalement cette raclette. Les notes de sous-bois s'accordent aussi très bien avec une Mondeuse rouge, dont le caractère terrien fait écho aux champignons. Retrouvez notre sélection de vins de Savoie disponibles à la commande.

Conservation

Conseils de conservation

Votre Raclette Forestière est sélectionnée et conditionnée sous-vide par notre fromager le jour de l'envoi. À réception, retirez l'emballage et enveloppez-la dans du papier d'affinoir ou du papier aluminium. Conservez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur, entre 2 et 6 °C. Sortez-la 30 à 45 minutes avant de la faire fondre : une raclette à température ambiante fond plus régulièrement et libère mieux son parfum.

À découvrir aussi : toutes nos raclettes artisanales (nature, fumée, poivre, truffe, ail des ours, fenugrec) et notre sélection complète de fromages de Savoie livrés en Chronofresh partout en France.